Fregola mit Tomaten

Yotam Ottolenghi nennt sein Rezept schlicht „Tomatenparty“. Er mischt darin verschiedene Tomatensorten, die zudem unterschiedlich gegart oder roh gelassen werden. Das verstärkt die unterschiedlichen Aromen und Konsistenzen der Liebesäpfel. Und Fregola, das ist sardische Pasta. Im Prinzip ist’s ein Nudelsalat, aber alles andere als schlicht (außer schlicht gut). Allerdings haben wir es hier dezent verändert und zwei Zutaten (Estragon und Oregano) weggelassen, dafür Basilikum hinzugefügt.

Zutaten für 4 Personen:

125 g Couscous
Salz
Olivenöl
150 g Fregola (geröstete sardische Pasta)
300 g mittelgroße Rispentomaten, geviertelt
3/4 TL Roh-Rohrzucker
Schwarzer Pfeffer oder Piment d’Espelette (für die Farbe!)
1 TL Balsamico-Essig
150 g gelbe Kirschtomaten, halbiert
3 EL grob gehackte Minze
2 EL grob gehacktes Basilikum
1 junge Knoblauchzehe, zerdrückt
1 grüne Tomate, in Spalten geschnitten
100 g kleine halbierte rote Kirschtomatensen und mit 1 Schuss Olivenöl vermengen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Couscous mit 1 TL Salz und einem guten Schuss Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren, die Schüssel mit enem Teller abdecken, 12 Minuten quellen lassen, dann den Teller abnehmen. Die Körner mithilfe einer Gabel lockern und abkühlen lassen.
Fregola in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 18 Minuten al dente garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Möglichst vollständig abtrocknen lassen.
In der Zwischenzeit die geviertelten Rispentomaten auf der Hälfte einer großen feuerfesten Form ausbreiten und mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Balsamico und etwas Öl beträufeln und in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Temperatur erhöhen. Auf der noch leeren Hälfte der Ofenform die gelben Kirschtomaten ausbreiten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln.
Die Form zurück in den Backofen schieben und die Tomaten weitere 12 Minuten rösten. Danach die Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den Couscous mit Kräutern, Knoblauch, den gebackenen Tomaten (samt Saft), den grünen Tomaten und den kleinen Wildtomaten behutsam vermischen. Ottolenghi empfiehlt, die Hände zu nutzen – und kein Salatbesteck. Eventuell mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Olivenöl nachwürzen.