Aprikosen-Lammspieße mit Couscoussalat und Minz-Dill-Joghurt

Zutaten für 4 Personen

Lammspieße:
500 g Lammfilet (küchenfertig)
300 g getrocknete Aprikosen
Schaschlikspieße oder Rosmarinzweige

Couscous:
2 Schalotten
10 Cocktailtomaten
Olivenöl
3 EL Weißwein
3 EL Noilly Prat
300 ml Geflügelbrühe
250 g Couscous
1 Bund Basilikum
1 kleines Bund glatte Petersilie

Minz-Dill-Joghurt:
1 Bund Minze
1 Bund Dill
1 Zitrone
300 g türkischer Joghurt
Olivenöl nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Lammfilets in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den getrockneten Aprikosen auf Schaschlikspieße (oder Rosmarinzweige) stecken.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lammspieße darin von allen Seiten vorsichtig rosa anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Couscous die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Cocktailtomaten halbieren. Beides in Olivenöl anschwitzen. Weißwein, Noilly Prat und Geflügelbrühe dazugeben und aufkochen.
Den Couscous in den Topf rühren, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Basilikum und Petersilie hacken, beides nach dem Quellen zusammen mit 2 EL Olivenöl unter den Couscous mischen.
Für den Joghurt die gewaschenen und getrockneten Kräuter (Minze und Dill) fein hacken. Die Zitronenschale abreiben. Die Kräuter zu dem Joghurt geben, gut verrühren und mit Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb abschmecken.