Bunter (Frühlings-)Salat mit Ricottabällchen

für 4 Personen (als Vorspeise)

½ unbehandelte Zitrone
250 g Ricotta
40 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL gemahlene Mandeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
150 g bunter Mischsalat mit hohem Rauke-Anteil
100 g Cherrytomaten
2 EL Mandelkerne (enthäutet)
4 EL Olivenöl
Rapsöl zum Frittieren

Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Die Zitronenschale mit dem abgetropften Ricotta, dem Parmesan, dem Mandelmehl und dem Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, im Kühlschrank parken.
Den Rucola von welken Blättern und dicken Stängeln befreien, waschen, die Tomaten halbieren.
Die Mandeln halbieren (wenn’s klappt, sonst grob hacken) und in einer kleinen Pfanne in 2 EL Olivenöl leicht anrösten und salzen. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl zu einer Salatsauce aufschlagen.
Das Öl zum Frittieren in einem Topf/Wok erhitzen.
Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abnehmen und diese portionsweise im heißen Fett goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier entfetten/warm stellen.
Wenn alle Bällchen frittiert sind, den Rucola und die Tomaten mit der Sauce mischen.
Auf Tellern verteilen, mit den Ricottabällchen belegen und mit Mandeln bestreuen.