Carpaccio vom Loup de Mer und der Dorade, Clementinen und Lavendelhonig

Wer noch eine feine Vorspeise für ein außergewöhnliches Silvestermenü sucht – wir haben da einen Vorschlag, gefunden in dem französischen Magazin Maisons Côté Sud:

Carpaccio vom Loup de Mer und der Dorade, Clementinen und Lavendelhonig

4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, Kühlzeit: 3 Stunden
300 g Doradenfilet (ohne Haut)
300 g Wolfsbarschfilet (ohne Haut)
6 Bioclementinen
2 EL Lavendelhonig
5 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
einige Zweige Thymian
Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen

4 EL Olivenöl mit 1 EL Lavendelhonig und dem Saft der Zitrone mischen, pfeffern, in eine flache Schale füllen und für drei Stunden ins Gefrierfach tun. Regelmäßig mit einer Gabel durchrühren, wie bei einem Granité.
Von 2 Clementinen den Saft auspressen, mit einem Faden Olivenöl, 1 EL Lavendelhonig mischen, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Den Fisch schräg in feine Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Die restlichen Clementinen heiß abspülen, abtrocknen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Mit dem Fisch anrichten, im Kühlschrank parken bis zum Moment des Servierens.
Den Thymian waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und zu der Olivenöl-Clementinensaft-Honig-Vinaigrette geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fisch geben, das Oliven-Honig-Granité hinzufügen und sofort servieren.