Carpaccio von Kohlrabi mit Feta und Oliven
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
2 knackige Kohlrabi
2 Zitronen
200 g Feta
Kalamata-Oliven nach Geschmack
Olivenöl
2 EL Oregano
2 EL rosa Beeren
ZUBEREITUNG:
Kohlrabi putzen und schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln und diese sehr kurz blanchieren. Vier Teller damit auslegen. Zitronen heiß abwaschen, abtrocken. Zesten abziehen und auf den Tellern verteilen. Saft auspressen und mit etwas Olivenöl verquirlen. Auf dem Carpaccio verteilen.
Feta würfeln und auf den Kohlrabi geben, ebenso die in Stücke geschnitenen/gerupften Kalamata-Oliven. Alles mit Olivenöl beträufeln.
Vor dem Servieren das Carpaccio mit dem Oregano und mit im Mörser grob gestoßenen roten Beeren bestreuen.
Wer mag, gibt noch Salzflocken dazu, sollten Feta und Oliven nicht salzig genug sein.
REZEPT. Anne Etorre, Le Grand Livre des Agrumes, Flammarion, 2023
Carpaccio von Kohlrabi mit Feta und Oliven
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
2 knackige Kohlrabi
2 Zitronen
200 g Feta
Kalamata-Oliven nach Geschmack
Olivenöl
2 EL Oregano
2 EL rosa Beeren
ZUBEREITUNG:
Kohlrabi putzen und schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln und diese sehr kurz blanchieren. Vier Teller damit auslegen. Zitronen heiß abwaschen, abtrocken. Zesten abziehen und auf den Tellern verteilen. Saft auspressen und mit etwas Olivenöl verquirlen. Auf dem Carpaccio verteilen.
Feta würfeln und auf den Kohlrabi geben, ebenso die in Stücke geschnitenen/gerupften Kalamata-Oliven. Alles mit Olivenöl beträufeln.
Vor dem Servieren das Carpaccio mit dem Oregano und mit im Mörser grob gestoßenen roten Beeren bestreuen.
Wer mag, gibt noch Salzflocken dazu, sollten Feta und Oliven nicht salzig genug sein.
REZEPT. Anne Etorre, Le Grand Livre des Agrumes, Flammarion, 2023