Für die Sauce
4 EL frisch gepresster Orangensaft
3 TL feiner, milder Senf
1 TL Akazienhonig
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL fruchtiges Olivenöl
1 unbehandelte Cedro
4 Orangen oder Blutorangen
1-2 Knollen Fenchel (möglichst mit Grün)
100 g schwarze Oliven
Für das Dressing Orangensaft, Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion aufschlagen.
Die Cedro heiß waschen, trocken reiben und (mit der Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen.
Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Dressings darüber träufeln und eine Viertelstunde marinieren.
Die Orangen schälen, dabei die weiße Außenhaut entfernen und in Scheiben schneiden (Blutorangen geben einen schönen Kontrast). Den Fenchel in fein Scheiben hobeln. Mit dem restlichen Dressing mischen und auf den Cedro-Scheiben verteilen. Mit schwarzen Oliven und gehacktem Fenchelgrün garnieren und genießen.
Mit einem Faden Olivenöl nachwürzen.
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Für 4 Personen
Für die Sauce
4 EL frisch gepresster Orangensaft
3 TL feiner, milder Senf
1 TL Akazienhonig
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL fruchtiges Olivenöl
1 unbehandelte Cedro
4 Orangen oder Blutorangen
1-2 Knollen Fenchel (möglichst mit Grün)
100 g schwarze Oliven
Für das Dressing Orangensaft, Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion aufschlagen.
Die Cedro heiß waschen, trocken reiben und (mit der Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen.
Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Dressings darüber träufeln und eine Viertelstunde marinieren.
Die Orangen schälen, dabei die weiße Außenhaut entfernen und in Scheiben schneiden (Blutorangen geben einen schönen Kontrast). Den Fenchel in fein Scheiben hobeln. Mit dem restlichen Dressing mischen und auf den Cedro-Scheiben verteilen. Mit schwarzen Oliven und gehacktem Fenchelgrün garnieren und genießen.
Mit einem Faden Olivenöl nachwürzen.