Endiviensuppe mit Kartoffel-Croûtons

für 4 Personen

600 g Kartoffeln, Bio, fest kochend
Salz
4 EL Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Chili zum Abschmecken
1 Zwiebel (60 g)
5 EL  Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
500 g Endiviensalat, extrem grün,  (ggf. ergänzt um etwas Blattspinat für die Farbe)
Eis zum Abschrecken nach dem Blanchieren
1 rote Frühlingszwiebel
2 EL Ahornsirup
150 g griechisher Joghurt (10%)

Zubereitung

Kartoffeln waschen und sorgfältig abbürsten. Für die Croûtons 2oo g Kartoffeln (wer es mag, verarbeitet sie ungeschält) in 5 mm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die blanchierten Kartoffeln unter gelegentlichem Schwenken darin in 5-6 Minuten goldgelb ausbacken/braten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Meersalz bestreuen, auf einem Teller beiseitestellen und warmhalten.
Restliche Kartoffeln (geschält) 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren ca. 4 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15—20 Minuten weich garen.

Vom Endiviensalat den Strunk entfernen. Blätter waschen, trockenschleudern. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Grün in 2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebelknolle beiseitelegen. Endivienblätter und Frühlingszwiebelgrün in reichlich kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in einem Sieb abgießen, auf Eis abschrecken, gut ausdrücken, kaltstellen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

Ahornsirup mit Joghurt verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebelknolle in feine Ringe schneiden.

Kartoffelsuppe in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Pürierstab bearbeitet, Endiviensalat und Frühlingszwiebelknolle zugeben und auf höchster Stufe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell Chili abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller/Schüsseln füllen. Mit Kartoffelcroûtons und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Ahornsirup-Schmand servieren.