Fenchel-Safran-Suppe mit Gremolata
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
ZUTATEN:
3 große Knollen Fenchel
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Schalotten
750 ml -1 l Gemüsefond (je nach gewünschter Konsistenz)
½ TL Safranfäden, gemörsert und in etwas Wasser eingeweicht
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Gremolata
15 Kalamata-Oliven (entsteint)
1 frische, feste Knoblauchzehe
Fenchelgrün (ersatzweise 3 Stängel glatte Petersilie)
1 Bio-Zitrone (Zesten)
ZUBEREITUNG:
Fenchel putzen, (das Grün beiseitelegen für die Gremolata), vierteln (den Strunk entfernen) und in grobe Stücke schneiden. Kartoffel(n) schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotten häuten und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten – das dauert etwa 3-5 Minuten. Fenchel und Kartoffeln hinzufügen, ebenso 750 ml Gemüsefond, aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Gremolata zubereiten: Oliven, Fenchelgrün (Petersilie), Knoblauch und Zitronenschale zusammen fein hacken. Im Kühlschrank parken.
Nach 15 Minuten Kochzeit den eingeweichten Safran in die Fenchelsuppe geben, etwas köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (eventuell mit übrigem Gemüsefond etwas verdünnen).
Anrichten:
Suppe auf 4 tiefen Tellern verteilen, mit Gremolata bestreuen.
Fenchel-Safran-Suppe mit Gremolata
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
ZUTATEN:
3 große Knollen Fenchel
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Schalotten
750 ml -1 l Gemüsefond (je nach gewünschter Konsistenz)
½ TL Safranfäden, gemörsert und in etwas Wasser eingeweicht
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Gremolata
15 Kalamata-Oliven (entsteint)
1 frische, feste Knoblauchzehe
Fenchelgrün (ersatzweise 3 Stängel glatte Petersilie)
1 Bio-Zitrone (Zesten)
ZUBEREITUNG:
Fenchel putzen, (das Grün beiseitelegen für die Gremolata), vierteln (den Strunk entfernen) und in grobe Stücke schneiden. Kartoffel(n) schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotten häuten und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten – das dauert etwa 3-5 Minuten. Fenchel und Kartoffeln hinzufügen, ebenso 750 ml Gemüsefond, aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Gremolata zubereiten: Oliven, Fenchelgrün (Petersilie), Knoblauch und Zitronenschale zusammen fein hacken. Im Kühlschrank parken.
Nach 15 Minuten Kochzeit den eingeweichten Safran in die Fenchelsuppe geben, etwas köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (eventuell mit übrigem Gemüsefond etwas verdünnen).
Anrichten:
Suppe auf 4 tiefen Tellern verteilen, mit Gremolata bestreuen.