Fettucine mit Maronen, Kürbis und Pfiff

Zutaten

60 g getrocknete Physalis
200 g rote Zwiebeln
1 große Prise Piment d’Espelette sorgt den richtigen Pfiff
1 Butternusskürbis (ca. 600 g)
200 g Kräutersaitlinge (ersatzweise Egerlinge)
2 EL Zucker
200 g Maronen (vorgegart)
Salz, Pfeffer
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
ordentlich ordentliches Olivenöl
300 g Fettucine
frische Thymian nach Geschmack (mindestens vier große Stängel)

Physalis in etwa 100 ml warmem Wasser einweichen
Zwiebeln achteln
Kürbis längs halbieren, das weiche Innere und die Kerne entfernen. Kürbishälften schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, Kräutersaitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren, Maronen, Piment d’Espelette, Kürbis und Zwiebeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft und 100 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, abgetropfte Physalis hinzufügen.
In einer anderen Pfanne Öl erhitzen. Kräutersaitlinge bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten: Beide Seiten sollen appetitlich goldbräunlich sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fettucine in reichlich kochendem Salzwasser (14 g pro Liter Wasser) bissfest garen, in ein Sieb gießen  – dabei 150 ml Nudelwasser auffangen – und abtropfen lassen. Inzwischen Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Thymian zum Maronen-Zwiebel-Kürbisgemüse geben. Olivenöl, Pasta und Nudelwasser mit dem Kürbisgemüse verrühren und in ca. 2 Minuten bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Pilze hinzufügen. Teller vorwärmen, Pasta auftun, mit einem Faden Olivenöl nachwürzen, pfeffern und sofort servieren.