Gebratener Wolfsbarsch mit Schmortomaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, lässt sich vorbereiten
ZUTATEN:
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
1 Prise Piment d’Espelette (alternativ: Cayenne-Pfeffer oder Chili-Pulver)
Olivenöl
Salz
500 g Tomaten
1 TL Zucker
Pfeffer
40 g grüne Oliven ohne Stein
1 EL Rosmarinnadeln
2-3 Stängel glatte Petersilie
30 g Pinienkerne, leicht geröstet
4 Wolfsbarschfilets (à 150 g)
Maismehl
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Safran in einem kleinen Schälchen (Timbale-Größe) in warmem Wasser einweichen.
Zitronenabrieb, Oliven, Rosmarin, Petersilien und Pinienkerne zusammen sehr fein hacken, beiseite stellen.
Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren, den Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
Wolfsbarsch auf Gräten kontrollieren, eventuell vorhandene entfernen. Filets in Maismehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten. Tomaten hinzufügen, ebenso den Zucker und den Safran (mit Wasser), etwas schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Währenddessen in einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wolfsbarschfilets von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, salzen.
Anrichten:
Die Tomaten auf Tellern anrichten, die Fischfilets dazu geben und mit der Oliven-Petersilie-Rosmarin-Pinienkern-Mischung bestreuen.
Gebratener Wolfsbarsch mit Schmortomaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, lässt sich vorbereiten
ZUTATEN:
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
1 Prise Piment d’Espelette (alternativ: Cayenne-Pfeffer oder Chili-Pulver)
Olivenöl
Salz
500 g Tomaten
1 TL Zucker
Pfeffer
40 g grüne Oliven ohne Stein
1 EL Rosmarinnadeln
2-3 Stängel glatte Petersilie
30 g Pinienkerne, leicht geröstet
4 Wolfsbarschfilets (à 150 g)
Maismehl
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Safran in einem kleinen Schälchen (Timbale-Größe) in warmem Wasser einweichen.
Zitronenabrieb, Oliven, Rosmarin, Petersilien und Pinienkerne zusammen sehr fein hacken, beiseite stellen.
Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren, den Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
Wolfsbarsch auf Gräten kontrollieren, eventuell vorhandene entfernen. Filets in Maismehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten. Tomaten hinzufügen, ebenso den Zucker und den Safran (mit Wasser), etwas schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Währenddessen in einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wolfsbarschfilets von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, salzen.
Anrichten:
Die Tomaten auf Tellern anrichten, die Fischfilets dazu geben und mit der Oliven-Petersilie-Rosmarin-Pinienkern-Mischung bestreuen.