Gnocchi mit Rucolapesto und Saubohnen

für 4 Personen

800 g mehlig kochende Kartoffeln (am besten vom Vortag),
50 g Magerquark,
1 Ei,
150 g frisch geriebener Parmesan,
70 g helles (glutenfreies) Mehl,
80 g feiner Maisgrieß + etwas zum Arbeiten,
Salz, Muskatnuss

80 g Ruccola
ca. 1.3-1.4 dl Olivenöl extra
100 g Mandeln geschält, leicht geröstet
2 TL Salz
4 EL Zitronensaft (1 Zitrone)
50 g Pecorino toscano oder Parmesan gerieben
Pfeffer frisch gemahlen

300 g Saubohnen

Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Magerquark, Ei, 75 g Parmesan, Mehl und Maisgrieß rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Den Teig auf einem mit Maisgrieß bestreuten Backbrett zu fingerdicken Rollen formen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht flach drücken.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, leicht abtropfen lassen und mit wenig Zitronenöl übergießen (100 ml Olivenöl, sehr dünn abgeschälte Schalen dreier Bio-Zitronen: bei Zimmertemperatur 3-4 Tage ziehen lassen).

Ruccola gut waschen und trocken schleudern. Die  Stiele abschneiden, die Blätter grob zerkleinern. Mit Mandeln und dem Käse in der Moulinette kurz hacken. Öl, Zitronensaft und Salz zugeben und fein vercuttern. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Saubohnen (tiefgefroren) im kochenden Salzwasser  blanchieren, Kerne aus den Häutchen drücken. In einer Pfanne Ruccolapesto erwärmen, die Saubohnen zugeben und darin wärmen. Mit Salz nachwürzen.

Anrichten:
Gnocchi auf Teller verteilen und Pesto-Bohnen hinzufügen. Etwas Zitronenöl gibt den letzten Pfiff.