Spargel-Carpaccio mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
1 Bund grüner Spargel (möglichst dicke Stangen)
500 g Erdbeeren
Pinienkerne
4 Scheiben Ziegenkäserolle
1 Zitrone, Saft
Olivenöl, intensiv-fruchtig
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den grünen Spargel putzen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 20 Sekunden blanchieren in kaltem Wasser abschrecken. Die Erdbeeren in etwas dickere Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Spargelscheiben parallel auf die Teller legen, die Erdbeerscheiben kreisförmig darauf anrichten und mit einer Scheibe Ziegenkäsescheibe „krönen“. Den Ziegenkäse mit dem Flambiergerät (oder einem Lötbrenner) kurz abflammen, damit eine leicht braune Kruste entsteht.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing aufschlagen und darüber geben. Pinienkerne auf das Carpaccio streuen und servieren.
Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Spätburgunder Rosé Brut 2019, Wilhelmshof, Wein- und Sektgut, Siebeldingen
Spargel-Carpaccio mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
1 Bund grüner Spargel (möglichst dicke Stangen)
500 g Erdbeeren
Pinienkerne
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1 Zitrone, Saft
Olivenöl, intensiv-fruchtig
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den grünen Spargel putzen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 20 Sekunden blanchieren in kaltem Wasser abschrecken. Die Erdbeeren in etwas dickere Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Spargelscheiben parallel auf die Teller legen, die Erdbeerscheiben kreisförmig darauf anrichten und mit einer Scheibe Ziegenkäsescheibe „krönen“. Den Ziegenkäse mit dem Flambiergerät (oder einem Lötbrenner) kurz abflammen, damit eine leicht braune Kruste entsteht.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing aufschlagen und darüber geben. Pinienkerne auf das Carpaccio streuen und servieren.
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