Hähnchenbrust mit Rhabarberkonfitüre auf Zuckerschoten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
ZUTATEN:
Konfitüre:
250 g Rhabarber
15 g Ingwer
1 rote Zwiebel (mittelgroß)
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
2-3 EL Weißweinessig
75 g Gelierzucker 3:1
1 Prise Salz
Huhn und Gemüse
4 Hähnchenbrüste (à etwa 150 g)
5 EL Olivenöl
100 g Baby-Blattspinat
150 g Zuckerschoten
Salz
schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Rhabarber-Konfitüre
Rhabarber putzen, Ingwer und Zwiebeln schälen. Alles würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Zwiebel, Ingwer und Chili in heißem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann mit Essig ablöschen. Rhabarber und Gelierzucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Der Rhabarber soll weich sein, aber nicht zerfallen. Vom Herd nehmen, Konfitüre mit 1 Prise Salz abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
Hähnchenbrust
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrüste mit insgesamt etwa 1–2 EL Olivenöl einreiben. Auf einen Rost setzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene über einem Blech 20–25 Minuten langsam saftig garen.
Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten halbieren.
Hähnchenbrüste in einer großen, breiten Pfanne in 2 EL heißem Öl von jeder Seite etwa 1 Minute braun anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Spinat, Zuckerschoten und (unter Umständen) etwas Olivenöl in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrust nochmals in Stücke schneiden und mit dem knackigen Zuckerschoten-Spinat-Gemüse auf Teller verteilen. Rhabarber-Konfitüre dazu servieren.
Rezept: Der Feinschmecker
Hähnchenbrust mit Rhabarberkonfitüre auf Zuckerschoten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
ZUTATEN:
Konfitüre:
250 g Rhabarber
15 g Ingwer
1 rote Zwiebel (mittelgroß)
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
2-3 EL Weißweinessig
75 g Gelierzucker 3:1
1 Prise Salz
Huhn und Gemüse
4 Hähnchenbrüste (à etwa 150 g)
5 EL Olivenöl
100 g Baby-Blattspinat
150 g Zuckerschoten
Salz
schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Rhabarber-Konfitüre
Rhabarber putzen, Ingwer und Zwiebeln schälen. Alles würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Zwiebel, Ingwer und Chili in heißem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Dann mit Essig ablöschen. Rhabarber und Gelierzucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Der Rhabarber soll weich sein, aber nicht zerfallen. Vom Herd nehmen, Konfitüre mit 1 Prise Salz abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
Hähnchenbrust
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrüste mit insgesamt etwa 1–2 EL Olivenöl einreiben. Auf einen Rost setzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene über einem Blech 20–25 Minuten langsam saftig garen.
Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten halbieren.
Hähnchenbrüste in einer großen, breiten Pfanne in 2 EL heißem Öl von jeder Seite etwa 1 Minute braun anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Spinat, Zuckerschoten und (unter Umständen) etwas Olivenöl in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrust nochmals in Stücke schneiden und mit dem knackigen Zuckerschoten-Spinat-Gemüse auf Teller verteilen. Rhabarber-Konfitüre dazu servieren.
Rezept: Der Feinschmecker