Hühnchenbrust im Lorbeer-Speck-Mantel auf Linsen
Für 4 Portionen (für 6 Personen innerhalb eines Menüs)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN:
150 g Lenticchie di Castelluccio (ersatzweise kleine Berglinsen)
400 g festkochende Kartoffeln
40 g Schalotten
2 frische, dicke Knoblauchzehen
100 g Staudensellerie
100 g Möhren
100g Porree
5 Stängel glatte Petersilie (ersatzweise Sellerieblätter)
9 EL Olivenöl
70 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
600 g Hähnchenbrust
12 Scheiben Pancetta, ersatzweise Guanciale, dünn geschnitten
12 frische Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
2 Rosmarinzweie
½ Knolle junger Knoblauch
2-3 EL Condimento Bianco
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffel schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen, alles in feine Würfel (3-4 mm) schneiden. Petersilienblätter abzupfen (ein paar für die Deko beiseitelegen) und fein schneiden.
Linsen kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, ebenso Sellerie- und Möhrenwürfel. Linsen zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (unbedingt kontrollieren, Linsen sollen bissfest und nicht zu weich sein). Kurz vor Ende der Garzeit den Porree zugeben.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in zwei, drei oder gar vier (je nach Größe) gleiche Stücke schneiden. Pancetta/Guanciale auslegen, mit je 1 Stück Hühnerbrust und 1 Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.
Etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Ewas Olivenöl erhitzen und Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum leicht anbraten. Thymian und Rosmarinzweige zugeben, den Knoblauch. Zugedeckt bei niedrigerer Hitze garen.
Gebratene Kartoffeln und fein geschnittene Petersilie zu den Linsen geben und mit Salz, Pfeffer und Condimento Bianco abschmecken.
Je zwei Hähnchenstücke auf den Linsen anrichten, mit den restlichen Petersilienblättchen garnieren und servieren.
Unser Wein des Abends: Dambach, Chardonnay & Weißburgunder, 2023
Rezept: essen & trinken, 9/02
Hühnchenbrust im Lorbeer-Speck-Mantel auf Linsen
Für 4 Portionen (für 6 Personen innerhalb eines Menüs)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN:
150 g Lenticchie di Castelluccio (ersatzweise kleine Berglinsen)
400 g festkochende Kartoffeln
40 g Schalotten
2 frische, dicke Knoblauchzehen
100 g Staudensellerie
100 g Möhren
100g Porree
5 Stängel glatte Petersilie (ersatzweise Sellerieblätter)
9 EL Olivenöl
70 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
600 g Hähnchenbrust
12 Scheiben Pancetta, ersatzweise Guanciale, dünn geschnitten
12 frische Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
2 Rosmarinzweie
½ Knolle junger Knoblauch
2-3 EL Condimento Bianco
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffel schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen, alles in feine Würfel (3-4 mm) schneiden. Petersilienblätter abzupfen (ein paar für die Deko beiseitelegen) und fein schneiden.
Linsen kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, ebenso Sellerie- und Möhrenwürfel. Linsen zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (unbedingt kontrollieren, Linsen sollen bissfest und nicht zu weich sein). Kurz vor Ende der Garzeit den Porree zugeben.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hälften in zwei, drei oder gar vier (je nach Größe) gleiche Stücke schneiden. Pancetta/Guanciale auslegen, mit je 1 Stück Hühnerbrust und 1 Lorbeerblatt belegen und aufrollen. Mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.
Etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Ewas Olivenöl erhitzen und Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum leicht anbraten. Thymian und Rosmarinzweige zugeben, den Knoblauch. Zugedeckt bei niedrigerer Hitze garen.
Gebratene Kartoffeln und fein geschnittene Petersilie zu den Linsen geben und mit Salz, Pfeffer und Condimento Bianco abschmecken.
Je zwei Hähnchenstücke auf den Linsen anrichten, mit den restlichen Petersilienblättchen garnieren und servieren.
Unser Wein des Abends: Dambach, Chardonnay & Weißburgunder, 2023
Rezept: essen & trinken, 9/02