Hühnchenbrust in Zitronenmarinade und frischen Kräutern

für 4 Personen

400 g Hühnchenbrustfilet
7 EL Olivenöl
1 Zitrone (unbehandelt)
1 kleine Schalotte
5 große Basilikumblätter
2 Blätter Fenchel
6 Schnittlauchhalme
2-3 Blätter Zitronenmelisse
1 kleiner Zweig Estragon
4 Zweige Kerbel
4 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer

Zitrone waschen, schale fein abreiben.
Das gesalzene, gepfefferte Hühnchenfleisch in einer Pfanne mit einem EL Öl von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel den Saft einer halben Zitrone mit 6 EL Olivenöl, einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, fein gehackter Schalotte, Zitronenschale und fein geschnittenen Kräutern verrühren. Mit den Fleischstreifen mischen, zehn Minuten marinieren.
Das Ganze noch einmal kurz in eine nicht zu stark erhitzte Pfanne geben. Die Marinade darf nicht kochen, die Kräuter müssen grün bleiben. Mit Kräuterstängeln dekorieren und servieren. Schmeckt lauwarm.
Unbedingt ein gutes Baguette dazu reichen, um das köstliche zitronige Kräuteröl aufzudippen.