Karamellisierte Aprikosenhälften

für 4 Personen

50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
125 g Ricotta
30 g frisch geriebener Parmesan
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
1/2 frische Knoblauchzehe
Salz
Cayennepfeffer
6 reife mittelgroße Aprikosen
50 g Pinienkerne
80 g gemischte Blattsalate (Radicchio, Rucola, Spinat, Wildkräuter)
2 EL Aceto balsamico
3-4 EL Olivenöl
2-3 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten klein würfeln. Würfel, Tomatenmark, Parmesan und Ricotta mit einem Pürierstab fein mixen.
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Kräuter und Knoblauch unter die Tomaten-Käse-Creme rühren, Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Aprikosen waschen und halbieren, Stein entfernen. Aprikosenhälften mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen (Fruchtfleisch anderweitig verwenden), Creme hineinfüllen und glatt streichen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Salat putzen, waschen und mit Aceto balsamico und Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Gefüllte Aprikosenhälften mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Flambierer goldbraun karamellisieren.
Je 2-3 Aprikosenhälften mit etwas mariniertem Salat auf Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen.

Quelle: Der Feinschmecker Tomaten Special