Kräutersalat mit Ziegenkäsepralinen

für 4 Personen:
50 g gehackte Haselnüsse
3 getrocknete Aprikosen,
1 Bund Schnittlauch,
1 TL rosa Pfefferbeeren, 3 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
250 g Ziegenfrischkäse,
1 rosa Grapefruit,
4 EL weißer Aceto Balsamico, 2 TL Dijon-Senf, 1 EL Akazienhonig, ½ TL gemahlener Kardamon, 6 EL Olivenöl, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer,
1 handvoll bunter Frühlings- und ein kleiner Kopfsalat,
100 g Frühlingskräuter nach Geschmack und Verfügbarkeit,
12 essbare Blüten

Für die Ziegenkäsepralinen die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Aprikosen sehr fein würfeln. Beides auf einer Untertasse mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und ebenfalls auf einer Untertasse parken. Die Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen, mit Paprikapulver und 1 Prise Salz mischen. Die Mischung auf eine dritte Untertasse geben.

Den Frischkäse in einem Schälchen mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit einem Teelöffel 12 Portionen Frischkäse abnehmen, diese zu Kugeln formen und in den vorbereiteten Zutaten wälzen.
Die Grapefruit wie einen Apfel schälen, die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei 2 EL Saft auffangen.

Für das Dressing den Grapefruitsaft in einem Schälchen mit Essig, Senf, Honig und Kardamom verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kopfsalat putzen, zerpflücken, die Blätter waschen, trocken schleudern und nach Belieben klein zupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Kräuterblätter mit dem Salat und Dressing in einer Schüssel mischen. Den Salat auf  Teller verteilen, die Grapefruitfilets und die Frischkäsebällchen darauf anrichten. Die Blüten waschen, trocken tupfen und den Salat damit garnieren.