Lamm mit Wurzelgemüse und Schokolade
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
1 kg ausgelöste Lammschulter, geputzt
3 EL Rapsöl
15 g Curry (scharf)
150 g Knollensellerie, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
150 g Karotten, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
150 g Petersilienwurzel, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
400 ml Lammfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
150 g Bitterschokolade (75 %)
Salz
Pfeffer
2 EL geröstete Pinienkerne
ZUBEREITUNG:
Lammschulter in Würfel schneiden. Rapsöl erhitzen und die Fleischstücke darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Curry über das Fleisch geben, kurz mitrösten. Die Gemüsewürfel hinzugeben, 2-3 Minuten mitbraten und mit Lammfond ablöschen. Das Lammcurry etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Fertigstellung des Ragouts etwas Schmorfond durch ein Sieb in eine kleine Schüssel passieren und darin die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen. Die Konsistenz sollte glatt und glänzend sein. Die Schokoladensauce zurück zum Ragout geben und das Fleisch so lange zu Ende schmoren, bis es eine weiche Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Lammcurry auf 4 Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Rezept: nach Martin Scharff, Heidelberger Schloss-Gastronomie
Lamm mit Wurzelgemüse und Schokolade
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
1 kg ausgelöste Lammschulter, geputzt
3 EL Rapsöl
15 g Curry (scharf)
150 g Knollensellerie, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
150 g Karotten, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
150 g Petersilienwurzel, geputzt, geschält, in grobe Würfel geschnitten
400 ml Lammfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
150 g Bitterschokolade (75 %)
Salz
Pfeffer
2 EL geröstete Pinienkerne
ZUBEREITUNG:
Lammschulter in Würfel schneiden. Rapsöl erhitzen und die Fleischstücke darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Curry über das Fleisch geben, kurz mitrösten. Die Gemüsewürfel hinzugeben, 2-3 Minuten mitbraten und mit Lammfond ablöschen. Das Lammcurry etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Fertigstellung des Ragouts etwas Schmorfond durch ein Sieb in eine kleine Schüssel passieren und darin die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen. Die Konsistenz sollte glatt und glänzend sein. Die Schokoladensauce zurück zum Ragout geben und das Fleisch so lange zu Ende schmoren, bis es eine weiche Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Lammcurry auf 4 Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Rezept: nach Martin Scharff, Heidelberger Schloss-Gastronomie