Limoncello-Zabaione mit Exotenstreifen

für 4 Personen

3 Eigelb
1 Ei
80 g Zucker
1 Msp. Vanillemark
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
80 ml Limoncello oder Marsala

Für die Exotenstreifen:
½ Papaya
½ Mango
½ Ananas
½ Sternenfrucht
250 g Amaretti
etwas Mehl
2 Eiweiß
Olivenöl zum Ausbacken

Für die Zabaione die Eigelbe, das Ei, den Zucker, das Vanillemark, 1 Prise Salz und die Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren. Dann im Wasserbad zu einer sämigen Masse aufschlagen. Die Limoncello nach und nach dazugeben und so lange weiterschlagen, bis sich das Volumen der Zabaione verdoppelt hat.
Für die Exotenstreifen die Papaya und die Mango schälen und die Kerne bzw. den Stein entfernen. Die Ananas halbieren, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, die Sternfrucht in 1cm breite Streifen.
Die Amaretti zerbröseln und in einen tiefen Teller geben. Das Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Die Eiweiße in einem tiefen Teller verquirlen. Die Fruchtstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiweiße ziehen und zum Schluss in den Amarettibrösel wenden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fruchtstreifen darin portionsweise goldgelb ausbacken. Warm mit der Zabaione servieren.

Quelle: Alfons Schuhbeck aus „Herzhafte & süße Snacks“