Ofenspargel mit Maracuja-Soße und Kerbel-Polenta

 

für 4 Personen

Für die Maracuja-Soße:
3 Maracujas
80 ml Orangensaft
Chiliflocken
Salz
1 ½ TL Speisestärke
5 EL Olivenöl

Für den Spargel und die Garnelen:
1,2 kg grüner Spargel
12 Garnelen ohne Schale
5 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Stiele Thymian

Für die Kerbel-Polenta
1 Bund Kerbel
350 ml Milch (alternativ: Spargelfond)
80 gr Instant-Polenta
2 EL Olivenöl

Maracuja-Soße:
Maracujas halbieren, das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen und mit Orangensaft in einem Topf aufkochen. Die Mischung durch ein feines Küchensieb streichen. 1 EL der Maracujakerne und 1-2 Teelöffelspitzen Chiliflocken zum Saft geben und mit Salz würzen.
Die Soße kurz aufkochen lassen. Stärke und 1-2 EL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße rühren. Aufkochen und das Olivenöl dazugeben. Gut verrühren und warm stellen.

Spargel und Garnelen:
Den Spargel wascshen und putzen, unteres Drittel schälen, die Enden abschneiden. Garnelen abspülen, schälen, am Rücken entlang etwa 2-3 mm tief einschneiden und den Darm entfernen.

Kerbel-Polenta
5 Stiele  Kerbel zum Garnieren zur Seite legen. Restlichen Kerbel mit Stielen fein schneiden. Milch, 300 ml Wasser und ½ TL Salz kurz aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, die Hitze reduzieren und die Polente bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Kerbel und das Olivenöl unterrühren.

Backofen auf 240 Grad vorheizen. Spargel und Olivenöl mischen. Ein Backblech für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben. Spargelstangen nebeneinander aufs heiße Backblech legen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 8-10 Minuten rösten. Spargel dabei zweimal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian abspülen, trocknen und die Blätter grob abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Nach 1 Minute Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:
Polenta auf  Teller geben, den Spargel und die Garnelen darauf anrichten. Etwas Maracuja-Soße darüber träufeln, mit den restlichen Kerbelblättern bestreuen und servieren.