Pasta mit Frühlingspesto

Knoblauchrauke, wächst, grünt und blüht zurzeit an vielen Wegesrändern. Weshalb das Wildkraut nicht Teil eines Pestos werden lassen? Unser Vorschlag für Gründonnerstag: Trofie mit Basilikum-Knoblauchrauke-Pesto. Geht einfach und schnell – es sei denn, die Trofie sollen handgemacht sein.

Rezept für 4 Personen

Zutaten fürs Pesto:
Basilikum und Knoblauchrauke (im Verhältnis 3 zu 1, etwa 100 g, kleingeschnitten)
20 g blanchierte Mandeln, leicht geröstet
30 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
Blüten von Knoblauchrauke zum Garnieren (und Essen).

Für das Pesto Kräuter, Käse und Mandeln in der Moulinette in drei Kurzintervallen zerkleinern.  Öl erst danach untermischen, es gehört nicht in den Blitzhacker!

Trofie nach Packungsanweisung gar kochen, mit dem Pesto mischen, den Blüten dekorieren und genießen.

Wer Trofie selbst machen möchte, greife zu 400 g italienischem Hartweizenmehl und 200 ml Wasser und nehme sich (viel) Zeit (Rezept von Claudio Del Principe): Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und darin eine Mulde formen. Nach und nach Wasser dazugeben – so viel, wie das Mehl aufnimmt, bis es sich gleichmäßig feucht anfühlt. Zu einem glatten, nicht zu weichen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann zu Rollen mit einem Durchmesser von etwa 8 mm formen. Jeweils ein 2 cm langes Stück davon abzwacken und unter dem Handballen über die Arbeitsfläche zwirbeln. Die fertigen Trofie auf dem gut bemehlten Pastabrett ablegen.
Die Trofie in siedendem Salzwasser al dente kochen, tropfnass mit einigen Löffeln Pesto mischen und mit Blüten garnieren. Ein Faden Olivenöl schadet nicht.