Pasta mit Kumquats und Thunfisch-Bottarga
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
240 g Linguine (als Vorspeise, 320 g als Hauptspeise)
grobes Meersalz
20 g Pinienkerne
4-6 (6-8) große Kumquats
1 EL Honig
150 g (200 g) Ricotta, bevorzugt Schafsricotta
60 g (80 g) Pecorino, frisch gerieben
1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer
3 EL (4 EL) geriebene Thunfisch-Bottarga
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
fruchtiges Olivenöl
ZUBEREITUNG:
In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen, die Pasta darin al dente kochen.
Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten. Die Kumquats waschen, die Enden kappen und in Scheiben schneiden (Kerne der Früchte dabei entfernen). In einer kleinen Pfanne Honig mit 1 EL Wasser aufkochen und die Kumquatscheiben darin karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Kochwasser der Pasta abgießen, dabei etwas davon auffangen: Die Pasta noch tropfnass zurück in den Topf geben. Den Ricotta, den Pecorino und etwas Pastawasser gut vermischen. Die gerösteten Pinienkerne, die gehackte Petersilie sowie die karamellisierten Kumquatscheiben ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce auf 4 Tellern verteilen. Mit der Bottarga bestreuen, etwas Zitronenabrieb darüberstreuen, leicht mit fruchtigem Olivenöl beträufeln und servieren.
Rezeptanregung: Cettina Vicenzino, Sizilien in meiner Küche, DK, 2019
Pasta mit Kumquats und Thunfisch-Bottarga
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
240 g Linguine (als Vorspeise, 320 g als Hauptspeise)
grobes Meersalz
20 g Pinienkerne
4-6 (6-8) große Kumquats
1 EL Honig
150 g (200 g) Ricotta, bevorzugt Schafsricotta
60 g (80 g) Pecorino, frisch gerieben
1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer
3 EL (4 EL) geriebene Thunfisch-Bottarga
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
fruchtiges Olivenöl
ZUBEREITUNG:
In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen, die Pasta darin al dente kochen.
Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten. Die Kumquats waschen, die Enden kappen und in Scheiben schneiden (Kerne der Früchte dabei entfernen). In einer kleinen Pfanne Honig mit 1 EL Wasser aufkochen und die Kumquatscheiben darin karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Kochwasser der Pasta abgießen, dabei etwas davon auffangen: Die Pasta noch tropfnass zurück in den Topf geben. Den Ricotta, den Pecorino und etwas Pastawasser gut vermischen. Die gerösteten Pinienkerne, die gehackte Petersilie sowie die karamellisierten Kumquatscheiben ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce auf 4 Tellern verteilen. Mit der Bottarga bestreuen, etwas Zitronenabrieb darüberstreuen, leicht mit fruchtigem Olivenöl beträufeln und servieren.
Rezeptanregung: Cettina Vicenzino, Sizilien in meiner Küche, DK, 2019