Polenta mit Pilzen und Kräutern

für 4 Personen

Zutaten:
5 EL Olivenöl
gemischte Pilze, große Exemplare geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackter Estragon
1 EL gehackter Thymian
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
0,75 Liter kräftiger Gemüsefond
120 g Polenta
80 g Parmesan
1 EL fein gehackter Rosmarin
150 g Taleggio, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Schnittlauch zur Garnitur

Zubereitung

Ein Teil des Öls in einer großen Bratpfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Pilze hineingeben und braten bis sie eben gerade gar sind; dabei nicht zu viel umrühren: Es sollen sich goldbraune Flecken auf den Pilzen bilden. Dann den gehackten Knoblauch, den Estragon, den Thymian, das Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Warm stellen.
Den Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrieseln lassen, auf niedrigster Temperatur garen, dabei mit dem Kochlöffel unablässig rühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand löst, jedoch immer noch dickflüssig ist.
Den Backofengrill vorheizen.
Sobald die Polenta fertig ist, den Parmesan, Olivenöl und den Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Polenta auf eine ofenfeste Platte streichen und mit dem Taleggio belegen. Unter dem Grill erhitzen, bis der Käse Bläschen wirft. Die Polenta aus dem Ofen nehmen, mit den Pilzen und ihrer Garflüssigkeit bedecken und nochmals für 1 Minute unter den Grill stellen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.