Polpette mit Pistazien und Tomatensauce
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Polpette
Ergibt 35-40 Stück (3-5 Stück pro Person)
125 g geschälte Pistazien, ungesalzen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
knapp ½ EL feines Salz
1 große Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1,5 kg Lammhack
1 großes Bio-Ei
150 g Semmelbrösel
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
Tomatensauce
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, in feine Sreifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
knapp ½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Prise Chiliflocken
4 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
1 kleine Handvoll Oregano, gehackt
Zucker (nach Belieben)
ZUBEREITUNG:
Tomatensauce
Die Hälfte des Öls in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen und etwa 10-15 Minuten anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten und das restliche Öl hinzugeben und die Sauce bei ganz schwacher Hitze 1 Stunde leise köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Oregano unterrühren. Je nach Süße der Tomaten kann die Sauce mit etwas Zucker abgerundet werden. Die Sauce mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren.
Polpette
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Pistazien auf ein Blech geben und etwa 10 Minuten rösten. Gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen, die sollen nur leicht braun werden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit einer Prise Salz bei schwacher Hitze glasig dünsten, das Fünf-Gewürze-Pulver zugeben, abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. In einer großen Schüssel das Lammhack, das Ei, die Hälfte der Semmelbrösel und die gehackten Pistazien mit den Händen sorgfältig vermengen. Das restliche Salz, den Pfeffer und die Zwiebelmischung zugeben und gründlich in die Masse einarbeiten.
Restliche Semmelbrösel auf einen Teller geben.
Aus der Lammhack-Masse Portionen à etwa 45 Gramm entnehmen, diese zu Bällchen von Golfballgröße formen, in den Semmelbröseln wälzen und auf ein eingeöltes Backblech setzen. Etwa 10 Minuten im Ofen bräunen, einmal wenden. Die Polpette anschließend in der Tomatensauce etwa 10 Minuten fertiggaren.
Rezept: Russell Norman, Die Venezianische Küche, Christian Verlag, 2013
Polpette mit Pistazien und Tomatensauce
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Polpette
Ergibt 35-40 Stück (3-5 Stück pro Person)
125 g geschälte Pistazien, ungesalzen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
knapp ½ EL feines Salz
1 große Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1,5 kg Lammhack
1 großes Bio-Ei
150 g Semmelbrösel
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
Tomatensauce
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, in feine Sreifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
knapp ½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Prise Chiliflocken
4 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
1 kleine Handvoll Oregano, gehackt
Zucker (nach Belieben)
ZUBEREITUNG:
Tomatensauce
Die Hälfte des Öls in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen und etwa 10-15 Minuten anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten und das restliche Öl hinzugeben und die Sauce bei ganz schwacher Hitze 1 Stunde leise köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Oregano unterrühren. Je nach Süße der Tomaten kann die Sauce mit etwas Zucker abgerundet werden. Die Sauce mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren.
Polpette
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Pistazien auf ein Blech geben und etwa 10 Minuten rösten. Gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen, die sollen nur leicht braun werden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit einer Prise Salz bei schwacher Hitze glasig dünsten, das Fünf-Gewürze-Pulver zugeben, abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. In einer großen Schüssel das Lammhack, das Ei, die Hälfte der Semmelbrösel und die gehackten Pistazien mit den Händen sorgfältig vermengen. Das restliche Salz, den Pfeffer und die Zwiebelmischung zugeben und gründlich in die Masse einarbeiten.
Restliche Semmelbrösel auf einen Teller geben.
Aus der Lammhack-Masse Portionen à etwa 45 Gramm entnehmen, diese zu Bällchen von Golfballgröße formen, in den Semmelbröseln wälzen und auf ein eingeöltes Backblech setzen. Etwa 10 Minuten im Ofen bräunen, einmal wenden. Die Polpette anschließend in der Tomatensauce etwa 10 Minuten fertiggaren.
Rezept: Russell Norman, Die Venezianische Küche, Christian Verlag, 2013