Pulpo mit Spargel und Bratkartoffeln
für 4 Personen
Pulpo:
600 g Pulpo
2 frische Lorbeerblätter
1 Zwiebel, geschält
1 Peperoncino (getrocknet)
5 Pfefferkörner, schwarz
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
Salz
Aioli
2 Knoblauchzehen
2 Eigelbe
1 TL Senf
Limettensaft
Salz
125 ml Avocadoöl
Bratkartoffeln/Gröstel
600 g Kartoffeln (festkochend)
Rosmarin
800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen)
75 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
25 g getrocknete Tomaten
Pfeffer
Piment d’Espelette
Kerbel
ZUBEREITUNG:
Pulpo
Pulpo waschen und tropfnass mit Lorbeer, Zwiebel, Peperoncino, Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren (angedrückt) und Rosmarin in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, dann 40 Minuten zugedeckt simmern lassen, dann abkühlen lassen. Den Pulpo abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden.
Aioli
Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zusammen mit Eigelben, Senf, Limettensaft und Salz in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab vermengen. Weiter mixen und langsam Öl hinzugeben.
Bratkartoffeln/Gröstel
Kartoffeln schälen, teilen und in kochendem Salzwasser 20-30 Minuten garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen.
Schalotten in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Spargel schälen und in 4 cm große Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel scharf anbraten, Schalotten, Tomaten und Knoblauch hinzugeben. Nach 5 Minuten Pulpo hinzufügen. Salzen. Dünsten bis Spargel gar ist. Mit Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Mit Kerbel bestreuen.
Kartoffeln in einer zweiten Pfanne 10 Minuten goldgelb und knusprig braten. Mit Rosmarin bestreuen.
Spargel und Bratkartoffeln auf 4 Tellern verteilen, Aioli an den Rand geben.
Rezept: nach essen & trinken
Pulpo mit Spargel und Bratkartoffeln
für 4 Personen
Pulpo:
600 g Pulpo
2 frische Lorbeerblätter
1 Zwiebel, geschält
1 Peperoncino (getrocknet)
5 Pfefferkörner, schwarz
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
Salz
Aioli
2 Knoblauchzehen
2 Eigelbe
1 TL Senf
Limettensaft
Salz
125 ml Avocadoöl
Bratkartoffeln/Gröstel
600 g Kartoffeln (festkochend)
Rosmarin
800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen)
75 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
25 g getrocknete Tomaten
Pfeffer
Piment d’Espelette
Kerbel
ZUBEREITUNG:
Pulpo
Pulpo waschen und tropfnass mit Lorbeer, Zwiebel, Peperoncino, Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren (angedrückt) und Rosmarin in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, dann 40 Minuten zugedeckt simmern lassen, dann abkühlen lassen. Den Pulpo abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden.
Aioli
Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zusammen mit Eigelben, Senf, Limettensaft und Salz in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab vermengen. Weiter mixen und langsam Öl hinzugeben.
Bratkartoffeln/Gröstel
Kartoffeln schälen, teilen und in kochendem Salzwasser 20-30 Minuten garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen.
Schalotten in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Spargel schälen und in 4 cm große Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel scharf anbraten, Schalotten, Tomaten und Knoblauch hinzugeben. Nach 5 Minuten Pulpo hinzufügen. Salzen. Dünsten bis Spargel gar ist. Mit Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Mit Kerbel bestreuen.
Kartoffeln in einer zweiten Pfanne 10 Minuten goldgelb und knusprig braten. Mit Rosmarin bestreuen.
Spargel und Bratkartoffeln auf 4 Tellern verteilen, Aioli an den Rand geben.
Rezept: nach essen & trinken