Ribollita – Toskanische Bauernsuppe
Für 4-6 Personen als Hauptspeise (für 6-8 als deftige Vorspeise)
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
plus 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen
ZUTATEN:
250 g Cannellini-Bohnen, getrocknet
Salz
intensiv-fruchtiges Olivenöl
8 EL Rapsöl
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 große, feste Knoblauchzehen, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
1 große Stange Staudensellerie, in Scheiben (oder 2 kleine)
3-4 Zweige Thymian
2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend, geschält und gewürfelt
½ Bund Schwarzkohl (oder Grünkohl), geputzt und in Streifen geschnitten (etwa 400 g)
350 g Wirsing, geputzt und zerkleinert
1 EL Tomatenmark
1 Stück Parmesanrinde
1 TL Pfefferkörner, schwarz
3-4 Scheiben altbackenes Weißbrot, zerkleinert
ZUBEREITUNG:
Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, das Einweichwasser entsorgen. In einem Topf 2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin bei milder Hitze etwa 1 Stunde garen. Die Bohnen abgießen, dieses Mal das Bohnenkochwasser AUFFANGEN.
Die Hälfte der Bohnen fein pürieren und zurück zum Bohnenwasser geben. Die andere Hälfte der Bohnen beiseite stellen.
In einem breiten Topf Rapsöl erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch, Karottenwürfel, Selleriescheiben und Thymian darin 5-10 Minuten andünsten, dann Kartoffeln dazugeben und den Kohl. Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und zu dem Gemüse in den Topf geben, alles gut vermengen, salzen und zugedeckt kurz dünsten.
Das Bohnenwasser mit 250 ml Wasser verdünnen und dazugeben, ebenso die Parmesanrinde und die Pfefferkörner. Die Suppe etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn gewünscht, noch etwas Wasser dazugeben. In den letzten 10 Minuten die beiseite gestellten Bohnen hinzufügen und mitköcheln.
Parmesanrinde herausfischen.
Bauerneintopf mit Salz abschmecken.
Brot in tiefen Tellern verteilen und die heiße Suppe darüberschöpfen.
Die Ribollita mit einem guten Schuss intensiv-fruchtigem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren und auslöffeln.
Die Suppe schmeckt aufgewärmt noch besser (ribollire = wiederaufkochen)
Ribollita – Toskanische Bauernsuppe
Für 4-6 Personen als Hauptspeise (für 6-8 als deftige Vorspeise)
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
plus 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen
ZUTATEN:
250 g Cannellini-Bohnen, getrocknet
Salz
intensiv-fruchtiges Olivenöl
8 EL Rapsöl
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 große, feste Knoblauchzehen, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
1 große Stange Staudensellerie, in Scheiben (oder 2 kleine)
3-4 Zweige Thymian
2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend, geschält und gewürfelt
½ Bund Schwarzkohl (oder Grünkohl), geputzt und in Streifen geschnitten (etwa 400 g)
350 g Wirsing, geputzt und zerkleinert
1 EL Tomatenmark
1 Stück Parmesanrinde
1 TL Pfefferkörner, schwarz
3-4 Scheiben altbackenes Weißbrot, zerkleinert
ZUBEREITUNG:
Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, das Einweichwasser entsorgen. In einem Topf 2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin bei milder Hitze etwa 1 Stunde garen. Die Bohnen abgießen, dieses Mal das Bohnenkochwasser AUFFANGEN.
Die Hälfte der Bohnen fein pürieren und zurück zum Bohnenwasser geben. Die andere Hälfte der Bohnen beiseite stellen.
In einem breiten Topf Rapsöl erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch, Karottenwürfel, Selleriescheiben und Thymian darin 5-10 Minuten andünsten, dann Kartoffeln dazugeben und den Kohl. Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und zu dem Gemüse in den Topf geben, alles gut vermengen, salzen und zugedeckt kurz dünsten.
Das Bohnenwasser mit 250 ml Wasser verdünnen und dazugeben, ebenso die Parmesanrinde und die Pfefferkörner. Die Suppe etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn gewünscht, noch etwas Wasser dazugeben. In den letzten 10 Minuten die beiseite gestellten Bohnen hinzufügen und mitköcheln.
Parmesanrinde herausfischen.
Bauerneintopf mit Salz abschmecken.
Brot in tiefen Tellern verteilen und die heiße Suppe darüberschöpfen.
Die Ribollita mit einem guten Schuss intensiv-fruchtigem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren und auslöffeln.
Die Suppe schmeckt aufgewärmt noch besser (ribollire = wiederaufkochen)