Risotto mit Salsiccia und Löwenzahn
Für 4 Personen
ZUTATEN:
300 g Salsiccia (alternativ: grobe Bratwurst)
3 EL Olivenöl
2 mittelgroße Schalotten
1 Knoblauchzehe
280 g Reis
200 ml Weißwein
etwa 1 l Geflügelbrühe
200 g jungen Löwenzahn
1 Zweig glatte Petersilie
etwas Kerbel
Salz, Pfeffer,
5 EL frisch geriebenen Parmesan
ZUBEREITUNG:
Salsiccia in 1 cm-großen Stücken aus der Pelle drücken. Zu kleinen Bällchen formen.
Zwiebeln häuten, Knoblauch schälen, Zutaten in feine Würfel schneiden. Geflügelbrühe erhitzen, Löwenzahn waschen, trockenschleudern und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Petersilie und Kerbel hacken.
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Salisicca-Bällchen etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Herausnehmen und parken.
Im Salsiccia-Fett + 1 EL Olivenöl Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, nicht bräunen. Reis hinzufügen, gut durchheben, damit die Reiskörner alle von ener feinen Fettschicht überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen, diesen fast verkochen lassn, dann schöpflöffelweise die heiße Geflügelbrühe hinzugeben. Ab und an umrühren. Immer, wenn der Reis für Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Dann Löwenzahn und Salsicciabällchen zugeben und die letzten 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren 4 EL Parmesan unter den Risotto heben.
Anrichten:
Risotto auf 4 Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und den Kräutern garnieren, eventuell noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Wer mag, gönnt sich „on top“ noch einen Faden Olivenöl
Tipp: Im Frühjahr ist das eine gute Methode, unerwünschte Löwenzahn-Bestände im Garten zu dezimieren. Je nach Intensität, reichen dann eventuell auch 100 g der frischen Wildkräuter.
Risotto mit Salsiccia und Löwenzahn
Für 4 Personen
ZUTATEN:
300 g Salsiccia (alternativ: grobe Bratwurst)
3 EL Olivenöl
2 mittelgroße Schalotten
1 Knoblauchzehe
280 g Reis
200 ml Weißwein
etwa 1 l Geflügelbrühe
200 g jungen Löwenzahn
1 Zweig glatte Petersilie
etwas Kerbel
Salz, Pfeffer,
5 EL frisch geriebenen Parmesan
ZUBEREITUNG:
Salsiccia in 1 cm-großen Stücken aus der Pelle drücken. Zu kleinen Bällchen formen.
Zwiebeln häuten, Knoblauch schälen, Zutaten in feine Würfel schneiden. Geflügelbrühe erhitzen, Löwenzahn waschen, trockenschleudern und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Petersilie und Kerbel hacken.
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Salisicca-Bällchen etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Herausnehmen und parken.
Im Salsiccia-Fett + 1 EL Olivenöl Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, nicht bräunen. Reis hinzufügen, gut durchheben, damit die Reiskörner alle von ener feinen Fettschicht überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen, diesen fast verkochen lassn, dann schöpflöffelweise die heiße Geflügelbrühe hinzugeben. Ab und an umrühren. Immer, wenn der Reis für Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Dann Löwenzahn und Salsicciabällchen zugeben und die letzten 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren 4 EL Parmesan unter den Risotto heben.
Anrichten:
Risotto auf 4 Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und den Kräutern garnieren, eventuell noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Wer mag, gönnt sich „on top“ noch einen Faden Olivenöl
Tipp: Im Frühjahr ist das eine gute Methode, unerwünschte Löwenzahn-Bestände im Garten zu dezimieren. Je nach Intensität, reichen dann eventuell auch 100 g der frischen Wildkräuter.