Risotto mit Wurzelgemüse und Taleggio
Für 4 Personen, für 6-8 Personen als Vorspeise
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN:
320 g Risottoreis (Carnaroli)
300 g Wurzelgemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzel oder Topinambur (Farbe ins Spiel bringen etwa bunte Karotten)
1 Schalotte
150 g Taleggio
50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
1-1,2 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
40 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Wurzelgemüse schälen, in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen.
In einem Topf/einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und ein Drittel des Gemüses darin etwa 5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
Die Haselnüsse im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 160 Grad erhitzen, damit die dunkle Haut aufplatzt. Sobald sie etwas abgekühlt sind, grob hacken.
Schalotte häuten, fein würfeln. Gemüsefond erhitzen und warm halten.
In einem Topf die Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Temperatur erhöhen, den Reis hinzufügen und alles gut vermengen, damit jedes Korn mit Olivenöl überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Rais salzen und pfeffern und die ersten beiden Kellen heiße Brühe hinzufügen. Reis bei mittlerer Hitze fortsetzen, dabei peu à peu das gewürfelte Gemüse hinzufügen und mitgaren und heiße Brühe nachfüllen, is der Reis gar ist. Das dauert etwa 15-18 Minuten. Den Taleggio (ohne Rand) hinzufügen und schnell gut unterheben, den Parmesan ebenso rasch einarbeiten. Risotto zwei Minuten ruhen lassen.
Anrichten: Risotto auf Tellern verteilen, mit dem angebratenem Gemüsse und den gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
Risotto mit Wurzelgemüse und Taleggio
Für 4 Personen, für 6-8 Personen als Vorspeise
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN:
320 g Risottoreis (Carnaroli)
300 g Wurzelgemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzel oder Topinambur (Farbe ins Spiel bringen etwa bunte Karotten)
1 Schalotte
150 g Taleggio
50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
1-1,2 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
40 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Wurzelgemüse schälen, in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen.
In einem Topf/einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und ein Drittel des Gemüses darin etwa 5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
Die Haselnüsse im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 160 Grad erhitzen, damit die dunkle Haut aufplatzt. Sobald sie etwas abgekühlt sind, grob hacken.
Schalotte häuten, fein würfeln. Gemüsefond erhitzen und warm halten.
In einem Topf die Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Temperatur erhöhen, den Reis hinzufügen und alles gut vermengen, damit jedes Korn mit Olivenöl überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Rais salzen und pfeffern und die ersten beiden Kellen heiße Brühe hinzufügen. Reis bei mittlerer Hitze fortsetzen, dabei peu à peu das gewürfelte Gemüse hinzufügen und mitgaren und heiße Brühe nachfüllen, is der Reis gar ist. Das dauert etwa 15-18 Minuten. Den Taleggio (ohne Rand) hinzufügen und schnell gut unterheben, den Parmesan ebenso rasch einarbeiten. Risotto zwei Minuten ruhen lassen.
Anrichten: Risotto auf Tellern verteilen, mit dem angebratenem Gemüsse und den gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.