Saiblingsfilet mit Orange, Kardamom und schwarzem Rettich
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: entspannte 60 Minuten
ZUTATEN:
8 Kumquats
500 g Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Orange
4 Saiblingsfilets (oder Stücke davon à 120-150 g)
1 schwarzer Rettich
Saft + Schale eine Bio-Zitrone
Salz
Piment d’Espelette
gemahlener Kardamom
Olivenöl
Zum Garnieren:
Thymianblättchen
Gartenkresse
ZUBEREITUNG:
Die Kumquats in Viertel schneiden und sorgfältig entkernen. 1 l Wasser zum Kochen bringen und die Kumquats darin kurz aufkochen. Abgießen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Dann 500 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen. Kumquats hinzugeben und vorsichtig einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Die Orange filetieren. Den Rettich waschen und mit der Schale auf einer Mandoline/Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Aus Zitronenabrieb, Saft, Piment d’Espelette, Salz und Kardamom eine Marinade herstellen und den Rettich darin marinieren.
Die Saiblingsfilets salzen und mit ein wenig Kardamom bestreuen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach unten etwa 4 Minuten braten, anschließend wenden und etwa 30 Sekunden auf der Fleischseite braten.
Zum Anrichten den marinierten Rettich auf Teller legen, das Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauf platzieren. Mit Kumquats und Orangenfilets umlegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymianblättchen und Gartenkresse dekorieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah, Mit einer Prise Orient, AT Verlag, 2016
Saiblingsfilet mit Orange, Kardamom und schwarzem Rettich
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: entspannte 60 Minuten
ZUTATEN:
8 Kumquats
500 g Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Orange
4 Saiblingsfilets (oder Stücke davon à 120-150 g)
1 schwarzer Rettich
Saft + Schale eine Bio-Zitrone
Salz
Piment d’Espelette
gemahlener Kardamom
Olivenöl
Zum Garnieren:
Thymianblättchen
Gartenkresse
ZUBEREITUNG:
Die Kumquats in Viertel schneiden und sorgfältig entkernen. 1 l Wasser zum Kochen bringen und die Kumquats darin kurz aufkochen. Abgießen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Dann 500 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen. Kumquats hinzugeben und vorsichtig einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Die Orange filetieren. Den Rettich waschen und mit der Schale auf einer Mandoline/Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Aus Zitronenabrieb, Saft, Piment d’Espelette, Salz und Kardamom eine Marinade herstellen und den Rettich darin marinieren.
Die Saiblingsfilets salzen und mit ein wenig Kardamom bestreuen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach unten etwa 4 Minuten braten, anschließend wenden und etwa 30 Sekunden auf der Fleischseite braten.
Zum Anrichten den marinierten Rettich auf Teller legen, das Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauf platzieren. Mit Kumquats und Orangenfilets umlegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymianblättchen und Gartenkresse dekorieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah, Mit einer Prise Orient, AT Verlag, 2016