Sanddorn-Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Msp. Safranfäden
Salz
6 EL Olivenöl
240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone)
2 EL Noilly Prat
800-1000 l Hühnerbrühe (gute, am besten selbst gemacht)
6-8 Stiele glattblättrige Petersilie
16-18 Salbeiblätter
12 ausgelöste, frische Jakobsmuscheln
4 TL Sanddorn-Mark (Reformhaus)
50 g helles Mandelmus (Reformhaus, Bioladen)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran im Mörser mit einer Prise Salz verreiben und in 2 EL Wasser ziehen lassen.
Schalotten in 2 EL Öl glasig anschwitzen, den Knoblauch darin kurz durchschwenken. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Noilly Prat ablöschen, dann soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren 18-20 Minuten garen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist. Während der Hälfte der Garzeit das Safranwasser hinzufügen. Zwischendurch die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln kalt abspülen und ebenfalls trocken tupfen.
In den fertigen Risotto das Sanddorn-Mark und das Mandelmus einrühren. Die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
Eine Pfanne stark erhitzen, das restliche Öl hineingeben und heiß werden lassen. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Sie sollen außen leicht gebräunt und innen noch glasig sein. Die Salbeiblätter während der letzten Minute unter Wenden knusprig mitbraten.
Die Jakobsmuscheln mit dem Risotto anrichten und die krossen Salbeiblätter darüberstreuen.,
Rezept: Bettina Matthaei, Bitter, Hädecke, 2020
Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Salwey Weißburgunder & Chardonnay
Sanddorn-Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Msp. Safranfäden
Salz
6 EL Olivenöl
240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone)
2 EL Noilly Prat
800-1000 l Hühnerbrühe (gute, am besten selbst gemacht)
6-8 Stiele glattblättrige Petersilie
16-18 Salbeiblätter
12 ausgelöste, frische Jakobsmuscheln
4 TL Sanddorn-Mark (Reformhaus)
50 g helles Mandelmus (Reformhaus, Bioladen)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran im Mörser mit einer Prise Salz verreiben und in 2 EL Wasser ziehen lassen.
Schalotten in 2 EL Öl glasig anschwitzen, den Knoblauch darin kurz durchschwenken. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Noilly Prat ablöschen, dann soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren 18-20 Minuten garen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist. Während der Hälfte der Garzeit das Safranwasser hinzufügen. Zwischendurch die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln kalt abspülen und ebenfalls trocken tupfen.
In den fertigen Risotto das Sanddorn-Mark und das Mandelmus einrühren. Die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
Eine Pfanne stark erhitzen, das restliche Öl hineingeben und heiß werden lassen. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Sie sollen außen leicht gebräunt und innen noch glasig sein. Die Salbeiblätter während der letzten Minute unter Wenden knusprig mitbraten.
Die Jakobsmuscheln mit dem Risotto anrichten und die krossen Salbeiblätter darüberstreuen.,
Rezept: Bettina Matthaei, Bitter, Hädecke, 2020
Weinempfehlung Tischmacher Weine, Schwetzingen: Salwey Weißburgunder & Chardonnay