Skrei mit Orangen, Kräutern und rosa Beeren
Für 4 Personen
ZUTATEN:
1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt
fruchtiges Olivenöl
Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
Meersalz,
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 ml Fischfond
70 ml Zitronensaft
70 ml Orangensaft
1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner
4 Orangenscheiben, nach Belieben
ZUBEREITUNG:
Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken.
In eine große, geräumige Pfanne mit Deckel einen Schuss Olivenöl geben. Die Fischfilets mit der Haut nach unten einlegen, den Knoblauch rundherum verteilen und kräftig salzen und pfeffern. Die Kräuter über den Fisch streuen und die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald der Fisch zu braten beginnt, den Fond, den Zitronensaft und den Orangensaft zugießen und den Deckel auflegen.
Nach 3 Minuten die Filets herausheben und auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hitzezufuhr erhöhen, die Pfefferkörner zugeben und die Sauce etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Über den Fisch geben und nach Belieben mit Orangenscheiben garnieren und servieren.
Rezept: nach Russell Norman, Die venezianische Küche, Christian Verlag, 2013
Skrei mit Orangen, Kräutern und rosa Beeren
Für 4 Personen
ZUTATEN:
1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt
fruchtiges Olivenöl
Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
Meersalz,
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 ml Fischfond
70 ml Zitronensaft
70 ml Orangensaft
1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner
4 Orangenscheiben, nach Belieben
ZUBEREITUNG:
Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken.
In eine große, geräumige Pfanne mit Deckel einen Schuss Olivenöl geben. Die Fischfilets mit der Haut nach unten einlegen, den Knoblauch rundherum verteilen und kräftig salzen und pfeffern. Die Kräuter über den Fisch streuen und die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald der Fisch zu braten beginnt, den Fond, den Zitronensaft und den Orangensaft zugießen und den Deckel auflegen.
Nach 3 Minuten die Filets herausheben und auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hitzezufuhr erhöhen, die Pfefferkörner zugeben und die Sauce etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Über den Fisch geben und nach Belieben mit Orangenscheiben garnieren und servieren.
Rezept: nach Russell Norman, Die venezianische Küche, Christian Verlag, 2013