Spargel-Gemüsesalat mit Couscous

für 4 Personen

200 g Couscous
Salz
500 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
1-2 rote Paprikaschoten
2 Stiele Minze
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft nach Belieben (1-2 EL oder mehr)
Couscous nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten.
Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und mit den geputzten Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtrocknen.
Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und unter den Grill schieben, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken, etwa zehn Minuten stehenlassen, dann die Haut abziehen und in schmale Streifen schneiden. In der Zwischenzeit Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen, Rest fein hacken.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüse zugeben, 2–3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Gemüse und gehackter Minze mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Mit Minzeblättern garnieren.