Spargel-Kartoffel-Salat mit Bärlauch

für 4 Personen als Vorspeise

500 g festkochende Kartoffeln
500 g grüner Spargel
15 Blätter Bärlauch
3 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Safran-Balsamessig (Lulu von Jens Lang)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Stielende des Spargels entfernen, das untere Drittel schälen und die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen. In Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, Köpfe erst in den letzten beiden Minuten hinzutun. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, einige Blätter für die Garnitur aufheben, den Rest in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit ein, zwei Tropfen Olivenöl leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Das Öl mit dem Balsamessig und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den fein geschnittenen Bärlauch dazutun. Kartoffeln und Spargel mit der Salatsoße vermischen, abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.