Spargel, Polenta, Pekannüsse

für 4 Personen

für die Polenta:
Salz
2 Lorbeerblätter
250 g Instant-Polenta
Olivenöl
Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund Kerbel

Für den Spargel
1,5 kg weißer Spargel
Vanillesalz
1 TL Zucker
50 g Pekannüsse
Olivenöl
Pfeffer

Für die Polenta 1 l Wasser mit 1 TL Vanillesalz und Lorbeerblätter zum Kochen bringen, den Maisgrieß einrühren und 5 Minuten rührend kochen. Den Topf vom Herd nehmen, Polenta mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Deckel auflegen, einige Minuten ausquellen lassen.
Spargel vorbereiten, holzige Enden abschneiden. In einem breiten Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und Spargel darin knapp al dente garen.
Währenddessen Pekannüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten. Olivenöl dazugeben und eine Prise Zucker, Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, zu den Nüssen geben, kurz erhitzen. Mit Pfeffer würzen
Kerbel waschen, trockentupfen, (einige für die Deko aufheben), in feine Streifen schneiden/hacken. Lorbeerblätter aus der Polenta entfernen, dafür Kerbel unterrühren, bei Bedarf noch etwas Spargel(Koch-)wasser hinzufügen.
Polenta auf Tellern verteilen, den Spargel darauf oder daneben anrichten. Das Nuss-Öl drüberlöffeln und mit Kerbelblättchen garnieren.

Aus: Gemüse als Hauptgericht, Anne-Katrin Weber, BJVV