Spargelsalat mit Orangen-Dressing und Kapern

für 4 Portionen

2 Orangen
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 TL gehackte Fenchelsaat
1 TL Akazienhonig
5 EL Olivenöl
500 g Spargel (unbedingt dicke Stangen)
3 Stängel Minze
6 EL Rapsöl
50 g Kapern
1 EL Sesam

Orangen wie einen Apfel schälen, Saft auffangen, die Filets herauslösen. Saft mit Essig, Salz, Pfeffer, Fenchel und Honig verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl hinzufügen. Spargel waschen, Schälen, das eventuell holzige Ende abschneiden und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden (das geht bei den dicken Stangen ganz rasch).
Minzblätter von den Stängeln zupfen, Blätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Orangenfilets und dem Spargel zum Dressing geben.
Den Sesam in eine Pfanne rösten, bis er duftet.
In einem kleinen Topf das Rapsöl erhitzen und die gut abgetropften Kapern frittieren. Wenn sie knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Salat auf großen Tellern verteilen und kurz vor dem Servieren die Kapern und den Sesam drüberstreuen.

Quelle: Barbara Bonisolli, Das vegetarische Kochbuch, Callwey