Spargelsuppe mit Ricotta
Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 50 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
3 Bund grüner Spargel
250 g Ricotta
1 Zwiebel
1 Würfel Gemüsebrühe
½ Bund Dill
½ Bund Minze
! EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für das Topping:
60 g Haselnüsse
150 g Kichererbsen, gekocht
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Die harten Teile des grünen Spargels abschneiden. Die Spitzen ebenfalls abschneiden (etwa 4-5 cm), beiseitelegen. Die die Stangen in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken.
In einer Kasserolle oder einem Topf die Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen, die Spargelstücke hinzufügen, den Brühwürfel und so viel Wasser, bis der Spargel bedeckt ist. Salzen und pfeffern, zugedeckt auf niedriger Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen. Den Spargel abgießen, das Kochwasser unbedingt aufbewahren. In dem Kochwasser die beiseitegelegten Spargelspitzen etwa 2-3 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Die Spargelstücke, den Ricotta, den gehackten Dill und die abgezupfte und gehackte Minze mit 200-250 ml Kochflüssigkeit fein pürieren. Wem das Ergebnis zu fest ist, fügt noch etwas Kochflüssigkeit zu. Die Spargelsuppe komplett erkalten lassen.
Haselnüsse hacken.
Die Spargelsuppe in 4-8 Schalen/Teller verteilen, mit Spargelspitzen, Haselnüssen und Kichererbsen anrichten. Salzen und pfeffern – und den Faden Olivenöl zur Abrundung nicht vergessen.
Rezept: Saveurs 303 / April 2024
Spargelsuppe mit Ricotta
Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 50 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
3 Bund grüner Spargel
250 g Ricotta
1 Zwiebel
1 Würfel Gemüsebrühe
½ Bund Dill
½ Bund Minze
! EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für das Topping:
60 g Haselnüsse
150 g Kichererbsen, gekocht
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Die harten Teile des grünen Spargels abschneiden. Die Spitzen ebenfalls abschneiden (etwa 4-5 cm), beiseitelegen. Die die Stangen in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken.
In einer Kasserolle oder einem Topf die Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen, die Spargelstücke hinzufügen, den Brühwürfel und so viel Wasser, bis der Spargel bedeckt ist. Salzen und pfeffern, zugedeckt auf niedriger Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen. Den Spargel abgießen, das Kochwasser unbedingt aufbewahren. In dem Kochwasser die beiseitegelegten Spargelspitzen etwa 2-3 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Die Spargelstücke, den Ricotta, den gehackten Dill und die abgezupfte und gehackte Minze mit 200-250 ml Kochflüssigkeit fein pürieren. Wem das Ergebnis zu fest ist, fügt noch etwas Kochflüssigkeit zu. Die Spargelsuppe komplett erkalten lassen.
Haselnüsse hacken.
Die Spargelsuppe in 4-8 Schalen/Teller verteilen, mit Spargelspitzen, Haselnüssen und Kichererbsen anrichten. Salzen und pfeffern – und den Faden Olivenöl zur Abrundung nicht vergessen.
Rezept: Saveurs 303 / April 2024