Rezepte Vorspeisen

Steinpilz-Carpaccio mit Buchweizen und Kaviar-Limetten

Auch für die mediterrane Kochgesellschaft sind Steinpilze ein besonderes Vergnügen.

Steinpilz-Carpaccio mit Buchweizen und Kaviar-Limetten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

ZUTATEN:
4 kleinere, feste Steinpilze
fruchtiges Olivenöl
Fleur de Sel
2 Kaviar-Limetten
4 EL gerösteter Buchweizen (Kasha)

ZUBEREITUNG:
Steinpilze vorsichtig putzen und in dünne Scheiben schneiden (sehr scharfes Messer/Aufschnittmaschine) und auf vier Tellern verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Fleur de Sel darüber geben. Die Kaviar-Limetten halbieren und die Kügelchen vorsichtig herausdrücken und auf den Steinpilzen verteilen. Zum Schluss den gerösteten Buchweizen auf den Pilzen verteilen.

Rezept: Anne Etorre, Le Grand Livre des Argrumes, Flammarion, 2023

Zur Werkzeugleiste springen