Tatar von der Entenbrust mit Süßkartoffel-Chips
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
1 Entenbrust (etwa 400 g)
2 Passionsfrüchte
1 kleine Ananas
1 Avocado
½ Bund Schnittlauch
schwarzer Rettich (100 g)
1 paar Blättchen Koriander
Saft 1 Zitrone
1 Faden Olivenöl
optional: 1-2 Kaviar-Limetten
Für die Chips
1 kleine Süßkartoffel
Öl zum Frittieren
Für die Vinaigrette
1 EL flüssiger Honig (Akazienhonig)
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 cm Ingwer, frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Süßkartoffel schälen, mit einer Mandoline in Scheiben schneiden, etwa 60 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite stellen.
In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen, die abgetrockneten Süßkartoffelscheiben portionsweise 2-5 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Entenbrust gut putzen, das Fett entfernen. Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrüchte öffnen und das Fruchtfleisch herauslösen, die Kerne dabei entfernen (über einem kleinen Sieb arbeiten). Die Ananas schälen, die Augen entfernen und in kleine Würfel schneiden, den Rettich ebenfalls in feinwürfeln. Die Avocado ebenfalls in Stückchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein paar Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
Für die Vinaigrette den Honig mit der Sojasauce, dem Saft der Passionsfrüchte und dem Öl gut vermengen. Ingwer zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufschlagen.
Entenfleisch, Ananas, Rettich, Avocado und Schnittlauch und ein paar der Korianderblättchen vorsichtig vermengen. Das Ganze mit der Vinaigrette mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Das Tatar mit Hilfe von Ringen auf Tellern platzieren. Mit restlichen Korianderblättchen bestreuen, einem Faden Olivenöl beträufeln und mit den Süßkartoffelchips servieren.
Tipp: Wer eine Kaviar-Limette bekommt, hebt die feinen Perlchen unter das Tatar. Wer zwei bekommt, gibt die Perlchen der zweiten als Topping auf das Tatar.
Tatar von der Entenbrust mit Süßkartoffel-Chips
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
1 Entenbrust (etwa 400 g)
2 Passionsfrüchte
1 kleine Ananas
1 Avocado
½ Bund Schnittlauch
schwarzer Rettich (100 g)
1 paar Blättchen Koriander
Saft 1 Zitrone
1 Faden Olivenöl
optional: 1-2 Kaviar-Limetten
Für die Chips
1 kleine Süßkartoffel
Öl zum Frittieren
Für die Vinaigrette
1 EL flüssiger Honig (Akazienhonig)
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 cm Ingwer, frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Süßkartoffel schälen, mit einer Mandoline in Scheiben schneiden, etwa 60 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite stellen.
In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen, die abgetrockneten Süßkartoffelscheiben portionsweise 2-5 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Entenbrust gut putzen, das Fett entfernen. Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrüchte öffnen und das Fruchtfleisch herauslösen, die Kerne dabei entfernen (über einem kleinen Sieb arbeiten). Die Ananas schälen, die Augen entfernen und in kleine Würfel schneiden, den Rettich ebenfalls in feinwürfeln. Die Avocado ebenfalls in Stückchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein paar Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
Für die Vinaigrette den Honig mit der Sojasauce, dem Saft der Passionsfrüchte und dem Öl gut vermengen. Ingwer zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufschlagen.
Entenfleisch, Ananas, Rettich, Avocado und Schnittlauch und ein paar der Korianderblättchen vorsichtig vermengen. Das Ganze mit der Vinaigrette mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Das Tatar mit Hilfe von Ringen auf Tellern platzieren. Mit restlichen Korianderblättchen bestreuen, einem Faden Olivenöl beträufeln und mit den Süßkartoffelchips servieren.
Tipp: Wer eine Kaviar-Limette bekommt, hebt die feinen Perlchen unter das Tatar. Wer zwei bekommt, gibt die Perlchen der zweiten als Topping auf das Tatar.