Tomaten-Aperol-Sülze mit Limettenjoghurt
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
ZUTATEN:
Tomaten-Aperol-Sülze
1 kg vollreife Tomaten
60 g schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 Blatt weiße Gelatine
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
70 ml Aperol
1 EL brauner Zucker
1 Spritzer Orangensaft (alternativ: Zitronensaft)
Chiliflocken
Für den Limettenjoghurt:
250 g Naturjoghurt
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Für die Deko: abgeriebene Schale einer weiteren Bio-Limette
ZUBEREITUNG:
Tomaten-Aperol-Sülze
Tomaten kreuzweise einschneiden, Stilansatz entfernen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Tomaten darin portionsweise kurz blanchieren. Tomaten abschrecken, häuten (Tipp: damit Tomatensalz herstellen), vierteln und entkernen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Oliven entkernen und fein hacken. In einer Schüssel mit den Tomatenvierteln und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform (24 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Tomaten-Olivenmischung hineinfüllen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Dann den Aperol hinzufügen und alles mit Zucker, Orangensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe auf die Tomaten-Oliven-Mischung gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und die Sülze über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
Für den Limettenjoghurt den Joghurt mit der abgeriebenen Schale der Limette verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Sülze aus der Form stürzen, Folie abziehen, Sülze aufschneiden und mit Limettenjoghurt servieren.
Anregung: Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser, Tomaten, Collection Rolf Heyne
Weinempfehlung: Fritz Haag, Riesling, 2019
Tomaten-Aperol-Sülze mit Limettenjoghurt
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
ZUTATEN:
Tomaten-Aperol-Sülze
1 kg vollreife Tomaten
60 g schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 Blatt weiße Gelatine
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
70 ml Aperol
1 EL brauner Zucker
1 Spritzer Orangensaft (alternativ: Zitronensaft)
Chiliflocken
Für den Limettenjoghurt:
250 g Naturjoghurt
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Für die Deko: abgeriebene Schale einer weiteren Bio-Limette
ZUBEREITUNG:
Tomaten-Aperol-Sülze
Tomaten kreuzweise einschneiden, Stilansatz entfernen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Tomaten darin portionsweise kurz blanchieren. Tomaten abschrecken, häuten (Tipp: damit Tomatensalz herstellen), vierteln und entkernen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Oliven entkernen und fein hacken. In einer Schüssel mit den Tomatenvierteln und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform (24 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Tomaten-Olivenmischung hineinfüllen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Dann den Aperol hinzufügen und alles mit Zucker, Orangensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe auf die Tomaten-Oliven-Mischung gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und die Sülze über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
Für den Limettenjoghurt den Joghurt mit der abgeriebenen Schale der Limette verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Sülze aus der Form stürzen, Folie abziehen, Sülze aufschneiden und mit Limettenjoghurt servieren.
Anregung: Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser, Tomaten, Collection Rolf Heyne
Weinempfehlung: Fritz Haag, Riesling, 2019