Tomatensuppe mit Granatapfel und Ziegenkäse-Wan-Tan

für 4 Personen

Zutaten:
kg vollreife Tomaten
4 EL Olivenöl
Saft einer ½ Limette
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL fein geschnittene Minze
Salz
8 kleine Wan-Tan-Blätter
1 Eigelb
Rapsöl zum Ausbacken
4 EL frische Granatapfelkerne

Tomaten waschen, vierteln, von den Stielansätzen befreien, grob hacken und im Mixer fein pürieren. Das Tomatenpüree durch die flotte Lotte drehen und durch ein Sieb streichen.
Olio, Limettensaft, Zucker unter die passierten Tomaten rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ab in den Kühlschrank.
Für die Wan-Tan Ziegenkäse mit Minze verrühren, mit Meersalz abschmecken und in acht Portionen teilen.
Die Wan-Tan-Blätter mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf jedes Blatt eine Ziegenfrischkäseportion setzen, die vier Ecken eines jeden Teigblatts hochklappen und über der Füllung zusammendrücken.
Das Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen und die Wan-Tans darin  Minuten knusprig ausbacken.
Die gekühlte Tomatensuppe nochmals abschmecken, in gekühlte Schälchen füllen, mit 1-2 Wan-Tans anrichten und mit Granatapfelkernen und einem Faden Olivenöl abrunden.

Weintipp: Muscadet Sèvre et Maine

Quelle: Luzia Ellert: Tomaten, Collection Rolf Heyne, 2010