Topfenknödel mit Zwetschgenröster

für 4 Personen

Zutaten für Topfenknödel
35 g Olivenöl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale
200g Topfen
2 Eier
1 EL Mehl
100 g Toastbrot (entrindet  und gewürfelt)
50 g gemahlene Haselnüsse
20 g Semmelbrösel
1 Prise Salz
50 g Zucker
1/2 TL Zimt

Zwetschgenröster
500 g Zwetschgen
20 ml Wasser
50 ml Rowein
100 g Zucker
3 Gewürznelken
1 kleine Zimtstange
1 St. Zitronenschale (ganz)

Zubereitung:
Das Olivenöl, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren, den Topfen, die Eier, Mehl dazugeben und zuletzt Brot untermengen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Aus der Masse mit dem Eisportionierer Knödel formen und in Salzwasser kochen.
Haselnüsse, Semmelbrösel und Zucker verrühren und in einer beschichteten Pfanne rösten. Die gegarten und abgetropften Ködel darin wälzen.

Wasser, Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange, Zitronenschale 5 Minuten kochen. Inzwischen Zwetschgen halbieren und entsteinen. Zwetschgen in den Sud geben und unter Rühren weich kochen, bis die Früchte fast zerfallen.
Erkalten lassen, Gewürze entfernen.

Anrichten:
Knödel mit dem Kompott anrichten.

Anregung: Herbert Hintner